Тънко нарязани пържени луки придават смел вкус на пикантни свински юфка

Шанхайското ядене, наречено cong you ban mian, съчетава пшенични юфки с пържени луки, ароматното олио, в което се пържат, и солено-пикантен соев сос. Много бездънен, самоуверен усет се изтръгва от шепа съставки за засищащо и удовлетворяващо ядене, уместно за седмицата.

В тази рецепта от нашата готварска книга „ Milk Street 365: Универсалната готварска книга за всеки ден на годината ”, нарязваме лука на тънки линии преди готвене, което им разрешава да хрупкат отмерено и бързо, до момента в който овкусяват олиото за готвене. Веднъж изпържени, те се интегрират добре с юфката, вместо да падат на дъното на купата.

Мляното свинско месо се готви в маслото, напоено с лук, до момента в който покафенее, след което се задушава със соев сос и захар, с цел да се получи пикантност - сладостен сос. Не забравяйте да изстържете всички запечени части, залепнали по тигана, тъй че да не остане никакъв усет. Не разбърквайте лука или свинското прекомерно често; това забавя процеса на покафеняване и хрупкавост.

Сушена азиатска пшенична юфка с размерите на тънки спагети работи добре в тази рецепта; неинстантно изсушен рамен е добър избор, както и тънките ло мейн юфки (не използвайте необятни, плоски ло мейн).

Поръска с фино нарязани пресни люти чушки, въпреки и нетрадиционна, балансира благосъстоянието на ястието и придава добре пристигнала топлота.

ЮФКА С КАЛЪОН С МЛЯНО СВИНСКО МЕСО Начало до край: 35 минути

Порции: 4

Съставки

2 връзки червен лук

10 унции сушени азиатски пшенични юфка (вижте заглавната бележка)

⅓ чаша масло от гроздови семки или друго неутрално масло

8 унции смляно свинско месо

⅓ чаша соев сос

3 супени лъжици бяла захар

Кошерна сол

1 или 2 люти чушка Fresno или jalapeño, почистени от дръжките и нарязани на тънки кръгчета (по избор)

Указания

В огромна тенджера налейте 4 литра вода да заври. Докато водата се загрява, нарежете лука на части с дължина от 2 до 3 инча, след което нарежете по дължина на тънки линии, като отделите белтъците и зеленчуците настрана. Към врящата вода прибавете юфката, след което гответе, до момента в който омекне (вижте инструкциите на опаковката за времето за готвене). Отцедете в гевгир и изплакнете под студена вода, до момента в който изстине на пипане; оставете настрани.

В огромен тиган на междинна степен загрейте олиото, до момента в който стартира да свети. Добавете белтъците от лука и гответе, като разбърквате понякога, до златисто кафяво, 5 до 7 минути. Добавете към половината от зеления лук и гответе, като разбърквате понякога, до момента в който покафенее добре и стартира да става хрупкав, още 5 до 8 минути. С помощта на щипки или решетъчна лъжица прехвърлете в купа и оставете настрани.

Добавете свинското месо към маслото, останало в тигана, и гответе на междинна степен, като разбърквате, с цел да начупите месото на дребни късчета, до момента в който месото стане добре - покафенеят и хрупкави, 7 до 10 минути. Разбъркайте соевия сос и захарта, по-късно оставете да къкри, като изстържете всички късчета, залепнали по тигана.

Намалете до най-малко и прибавете юфката и пържените лук. Гответе, като разбърквате, с цел да се комбинират, до момента в който юфката се нагрее, към 1 минута. Свалете от котлона, по-късно овкусете и подправете със сол. Хвърлете останалите зелени лук. Разпределете в обособени купички и наредете с пресни люти чушки (ако използвате).

___

БЕЛЕЖКА НА РЕДАКТОРА: За повече предписания отидете на Milk Street на Кристофър Кимбъл на 177milkstreet.com/ap